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è invece difficile assai l'immaginare qualche cosa di più agro del iogurt/t, e di più nauseoso del chaimak. Se si conoscesse poi a un tempo stesso la maniera di prepararli ; se si immaginasse il sudiciume della caldaia e dei vasi da latte , bisognerebbe prima identificarsi cogli usi i più schifosi , e poi riuscire a mangiarne con gusto.
  Il burro è lungi dall'essere quale potrebbe desiderarsi , ed è ben rado non vi si trovi misto il grasso. Quasi sempre in istato di liquidità rassem-bra al mele bianco , e si tiene negli otri di pelle di capra.
  I	formaggi , sprovveduti di sostanza butirrosa , sono in generale troppo salati ed inferiori a tutti quelli che compaiono sulle nostre mense in Europa. Que’ di Mistra e di Yasilico , che sono divisi in pani , hanno non pertanto della riputazione : quanto