101
jer uprav vruca voda koja je izvrstno sredstvo kojim se od komine odstrani sve ulje i za proizvedenje priprostih ulja, prouzrokuje da se izkvai'e najdelikatnija svojstva stolpog ulja, te se ovo tezko moze oéuvati; napokon ulje se ne cuva uvjek tako i u takovim sudovima, da je iskljuéeno kakvo viáe manje osjetljivo pokvarenje.
      Ove su éinjenice, kako se razabire iz njihovog razjaánjenja uz-rok da je nemoguca produkcija na veliko fiuih stolnih ulja dugog oóuvanja za to se valja postarati ili da 3e ukloni ili izpravi, a to ne bi imalo naiti na ozbiljne i neuklonjive zapreke, éim bi se puéan-stvo, koje se bavi gojenjem maslina, osokoliko i pripomogalo naro-6itim odredbama u racionalnom njegovanju i obradjivanju maslinfi, i cim bi se moglo osvjedofiiti o sjpgurnoj neposrednoj koristi, koja bi odatle erpilo.
      Pravljenje dobrili finih ulja, kako je poznato, vrlo je prosto, te po sebi ne trazi skupih i tezkih radnja. Brati masline, kad su prama mjestnim prilikama postigle pravi stupanj zdrelosti ; strogo postupati pri razluéivanju maslina, tako da se odiele gnjile, pokvarene, osu-sene i preko mjere zdrele masline od dobrih, zdravih i savréenih; tjeátiti ili mljeti masliae po moguénosti svjeze, biva istom pobrane, ili iza kratkog brizljivog éuvanja, svakako neupaljene; tjestiti masline hladnom vodom; drzati najvecu éistocu u svemu : ovo su stozerne tocke modernog racionalnog pravljenja izvrstnih stolnih ulja, sluzeéi se makar onim turnjima i mlinieama, koje veé imamo.
     Dakle, kako smo kazali, pravljenje dobrih stolnih ulja po sebi je priprosto; negó prakticna uporaba na veliko, nalazi kod ñas na dvie potezkoée. Prva je oskudica uljarskih radionica, koje i po broju i po halatu i po mehan¡zmu ne stoje u razmjeru sa produkcijom. Na primjer u Makarskoj obéini, izvanredno uljorodnoj, gdje se u sredojim ljetinama moze proizvadjati preko 30 000 hl. ulja, nema negó 36 turnja, skoro primitivnih; u Sibenskom kotaru, koji dobrih go-dina moze da dade isto tolik rod, nema ih negó 12, a 12 ih je ta-kodjer u Supetru na Braeu, gdje je produkcija ulja svakako znatna Posljedica je toga, da u rodnim godinama mjesto da se masline svjeze izmeóe, moraju se drzati dugo, kadgod do travnja i svibnja, narav-ski na vel ku stetu vrste ulja, koje ne moze da izadje negó sasvim prosto. Druga je zapreka obca tezoja seljaká da rade na svoj raéun masline, áto proizvadjaju, te da sahrane i sami prodadu malu mno-zinu ulja, §to iz njih izvade. Odatle sliedi, da seljak ili mali proiz-vadjatelj u obce, sve kad nastoji da pravi dobra ulja, bilo radi male mnozine, kojom razpolaze, bilo radi nestaSice trgovaéke sposobnosti i poduzetnosti, bilo na svrhu zbog oskudice sredstava, ne moze da svome proizvodu otvori put na velika trzista te da dokuéi cieñe