102
probitaéne, veé je prisiljen da ga proda trgovcima spekulantima, koji se time okoriééuju, snizujuéi tako ciene, da ove ne odgovaraju do-broti stvari.
     One dvije zapreke valja polagano svladati hoéemo li da postig-nemo svrhu, biva da po malo razprostranimo u pokrajini pravljenje finih stolnih ulja te da isto shodno promaknemo.
     II	okolici grada Bari nalazimo vise od 80 uljarskih radionica na paru, i vrlo znatan broj turnjeva u pojedinim mjestima. U Bi-tontu, srediátu kraja, u kome se na godinu pravi do 20.000 hi. ulji, rade 160 turnjeva, dielom prostih, dielom na paru, tako da se ciela mnozina sirove tvari u brzo preradi, te je u polovici prosinea radnja veé dovr§ena.
     I upravo mnozenju turnjeva, èto dava moguénost da se rade masline joà svjeze, valja zahvaliti napredak, koji je pravljenje ulja ovili zadnjih godina dostiglo ne samo u Bari veé i u ostalim uljorodnim krajevima Italije.
     Strojevi za moderno pravljenje ulja osnivaju se na naéelo dje-lomiénog, postepenog, èestiénog mljenja ili smrvljenja maslina, i tje-Stenja komina, na koji se naèin dobivaju pri prvom ciedjenju izabrana ulja te drzeéi razdieljene vrste finog od prostog ulja, izcrpi se iz komina podpuno sva uljasta tvar.
     I stoga djelovanje i moé gñjeéila i turnjeva ponaraste pri za-dDjirn ciedjenjima Rad gnjeéila pri prvome mljenju svodi se na razper§njenje i vadjenje koètica iz maslina, doèim se pretvara u pravo smrvljenje pri drugom ili treéem tjeètenju, koje valja uprav izvesti mlinovima koji razmrljaju, kako su naSi na kamen.
     U ovo zadnje doba razSirili su se i upotrebljuju se za mljenje maslina u vaznijim uljarskim radionicama strojevi sustava Salvatella kojima se odstrane koséice od mesa; centrifugaina sila razdvaja ko-ècicu od mesa, a da je ne razbije, mrvilo koje u malo èasaka pretvara u tjesto i koSéicu i meso, i razmirvilo, koje na dopunu prijaènjih, líluzi da ponovno stiesti tiesto veé smrvljeno.
     Tiesto, koje izlazi iz sprave koja odstrani koiéicu od mesa treba podvréi polaganom hladnom tjeitenju, éim se dobije prvo ulje prave vrste; komrne iza prvog tjeètenja stave se u mrvilo, n kojemu se one pretvore u drobno tiesto, po§to se smrve i koScice iza drugog tjeStenja, koje daje fino ulje druge vrste, tiesto prelazi u razmrvilo, u kojemu se komine pretvore u tiesto mnogo finije, te podvrgnuto jakom tlakom idrauliénih tiskala, izpusta lahko ulje Sto sadriaje i bez vrele vode, nu takovo je ulje obiéne vrste.
     Ovi strojevi izrade od 4 do 5 hi. ulja na uru po jakosti po-kretne sile, PoSto se radDja ovih strojeva osniva na broju suvojnica