56	L7 AGRICOLTURA IN DALMAZIA
quantità e qualità dell’ uve consegnate. La costituzione loro può dirsi pari a quella della società di caseificio, delle quali ho fatto parola. Esistono nel Wùrtemberg (Weingàrtner-Gesellschaften) ; conosco da vicino quelle di Weinsberg e Neckarshulm.
   Sarebbe da promuovere da noi l’istituzione e la diffusione loro, concedendo dal fondo delle sovvenzioni alla prima che< si costituisse, in uno dei sei distretti più ’ viniferi, un sussidio di fior. 5000 pel suo impianto e provvedendola d’un valente enologo e premiando la prima che si formasse ad imitazione di questa, in ciascuno degli altri cinque distretti, con fior. 1000.
I	fior. 5000 basterebbero per l’acquisto di tutti gli strumenti e vasi vinari necessari, ed i fior. 1000 per quello degli strumenti. Lo stipendio dell’ enologo potrebbe essere di fior. 1200. Nel concedere questi sussidi si dovrebbero seguire i principii direttivi fatti valere per le società di caseificio.
    Coll’ istituzione di queste società vinicole si otterrà un risparmio di spesa per la cantina, per gli utensili e per la mano d’ opera, e, quello che più giova, un’ assai utile divisione di lavoro, e tutta in interesse del produttore della materia prima.
   L’intelligente enologo saprà far uso dei metodi più razionali nella fabbricazione del vino, conformandolo ai gusti dei paesi dove dovrà esportarli, e trarre il maggior profitto dai residui di vinificazione. Il proprietario potrà dedicare tutte le proprie cure alla vi-