PREFAZIONE Tanto per no dir gnente.
Arlechin, ai sui comandi ! Sior Fiorindo la se senta, che xe qua la Colombina co la torta de polenta.
     Tuta a fete e ben conzada col ragù a la veneziana go lo fata in caldiereta, mestolada a la nostrana.
Zala, zala, come l’oro, fissa come un pan de Spagna, geladina che se move soto i dei co la se magna ;
     soto i denti la ga el gusto dei pastizzi de Florian che i se ingiote co la fiaca e i se slapa co le man.
Co un feral de vln de Ciosa, el me creda, sta polenta la fa andar in Paradiso tuti quei che se contenta.
     La magnava i nostri Dogi, feta a feta, in piati d’oro co i filava verso Oriente sul grandioso Bucintoro, e la magna ancora adesso tuti i popoli del mondo co li spenze 1’apetito a sgionfarse infina in fondo.
     Sii ! el se senta, benedeto, el se cioga un per de fete, minga tanto, quel che basta per calmarse le voiete.
L’omo, el creda, el xe felige co’ 1 ga in piato un bon sguazzeto, el dismentiga le noie, 110’I ghe pensa che al pranzeto;
     chi ga el naso verso el piato, quel no varda per traverso, confortándose la panza se guadagna el tempo perse..
Co se magna con prudenza el magnar no va per tresso, xe polenta, minga ciodi!... come dir: polastro lesso.
     un magnar che fa bon sangue, che fa taser 1’apetito, che levándose da tola, I’omo va e camina drito.
Mi no digo: diexe fete, lu no xe sto gran magnon! impinzandose una torta, poi vegnir 1’indigestión.